芜湖毅丰达餐饮管理有限公司

食堂承包公司厨房卫生管理：

厨房卫生 厨具在应用先后肯定要荡涤洁净，按规则要活期消毒解决; 残余的菜叶要实时丢失落，放弃任务台面、高空洁净;

油、盐、酱油、醋等罕用辅料用过以后要实时盖好;

活期反省厨房内的卫生死角，避免老鼠、甲虫等毁坏食物;

保证冰箱雪柜的干净卫生. 四、餐具卫生 餐必备的餐具要统一用盘托放，不克不及随意摆放; 用过的餐具要实时荡涤、消毒，保障其洁净清爽。 餐具的消毒也是十分重要的，因为毕竟那么多人用，不过现在很多人都用一次性的餐具，所以一次性的餐具要保证质量合格，是环保绿色产品。

1、学校食堂承包经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作规程。

2、学校食堂承包人员配置：面食人员：2—3人，镜湖区单位食堂承包，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或重感冒等都要暂停上班。

3、名益食堂承包保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、学校食堂承包方定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，单位食堂承包，并设立意见箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

5、学校食堂承包按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，和县食堂承包，不拖不欠。

目前，在高校里学生食堂承包的经营主要有以下三种模式，对现有高校食堂经营管理模式进行比较，为高校学生食堂的科学管理提供建议。

一、自主经营，服务模式。自主经营的好处是食堂福利化、服务无偿化，方便了广---生，如果控制得当，食品卫生安全会得到较高的保证，但问题也比较多，主要表现如下：

1、水平有限、服务质量低下，由于自主经营，高校食堂承包，受厨师规模和水平的限制，无法进行厨艺交流，且又不能经常更换厨师影响稳定，菜品种类更新比较慢，水平提升慢，医院食堂承包，饭菜质量难保证，学校食堂承包公司，服务质量难提高。

2、行政成本高、生产效率低，自办食堂运行机制落后，非生产人员多而行政成本高，劳动生产率低下；在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多，致使食堂效率效益差，经济负担日益加重。

3、采购成本高，管理效益低下，团膳是一个非常微利的行业，员工食堂承包公司，稍微不注意就会出现管理不善，造成亏损的局面，由于就餐规模非常有限，无法进行规模生产。尤其是采购环节，无法享受规模效应带来的成本谈判优势，采购成本比规模连锁企业要高很多。

4、缺乏有效监管，安全风险较高，团膳是一个高风险的行业，需要人士进行---管理，而学校缺乏这样的人员，也缺乏这方面的培训，监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范，深层次的质量---和质量检查做不到，更缺乏的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范，出现较大的潜在风险。